●製菓基礎実習／製菓専門実習Ⅰ

毎月1回実施している辻口ゼミでは作り方やケーキ作成時の思い、考え方を学びます。

クレームカラメル、ブリュレ、タルトフリュイ、オペラ、ミルフィーユ、パルミエ、ガトーフレーズ、アマンディーヌ、ティラミス、フロランタン、ムースピスターシュ …etc

●製パン基礎実習

反復練習を通して、基礎的な成形方法を学びます。

バターロール、レーズンロール、メロンパン、パンオショコラ、ベーグル、クランベリーノワ、クロワッサン、カレーパン、あんぱん、 食パン（山食）…etc

●和菓子基礎実習

季節に応じた石川県伝統の和菓子を学びます。

桜餅、柏餅、お赤飯、氷室饅頭、コーヒー羹、カステラ饅頭、練り切り、栗蒸し羊羹、どら焼き、浮島、うぐいす餅、イチゴ大福、きんつば …etc

●製菓理論

菓子の分類、材料などの知識を身につけます。実験・実習を通して実際の食材に触れ、変化を体験します。現場に入れば失敗できないため、配合による変化を授業で見比べて学びます。

●フランス語

現場に出ると、当たり前に飛び交うフランス語の専門用語を、本場フランス人の講師から製菓材料や道具の例をあげながら基礎的なフランス語を学び、ヨーロッパ研修に行ったときに必要となる会話も学びます。